Sütemények

Az elkészített tortát legalább 3-4 órára tegyük hűtőszekrénybe, de legjobb, ha egy egész éjszakán át ott tartjuk.

Nagyon fontos, hogy főzés után hagyjuk hűlni 5-10 percig a zselét, közben néhányszor keverjük meg. Amikor az állaga kezd sűrűsödni, akkor a torta vagy sütemény közepétől kiindulva óvatosan csorgassuk a felületre. Ellenkező esetben, ha még melegen öntjük a tortára, beissza a piskóta vagy lefolyik a torta tetejéről.

Frissen tartó fóliába tekerve tegyük a hűtőszekrénybe legalább 30 percre dermedni.  Kivétel után lisztezett felületen azonnal kinyújtjuk, szaggatjuk és megsütjük.

Gyorsan állítsuk be a megadott hőfokra a sütőt és mindenképpen várjuk, míg eléri a kívánt hőmérsékletet. A formában, tepsiben, addig nem lesz baja a már kész tésztánknak. Fő szabály: Egy sütemény elkészítését kezdjük mindig a sütő bekapcsolásával!

A fehérje felverésekor a cukrot a félig felvert fehérjébe szórjuk, így lehet biztosan keményre verni. Ha néhány csepp citromlevet adunk hozzá, attól még keményebb és fényesebb lesz a hab.

Legjobb, ha a felhasználás előtt vesszük ki a hűtőből, azaz hideg zsiradékkal dolgozunk a linzertészta összeállításánál, még a kéz melegétől is lágyul a tésztagyúrás közben. Amennyiben lágy margarint használunk, a tészta kezelhetetlen (ragacsos) lesz. 

Legjobb, ha minden hozzávaló szobahőmérsékletű (liszt, cukor, porcukor), kivételt képez, ha a recept mást ír, pl.: hideg tej, hideg margarin.

Általában a sütő középső részébe tegyük a süteményt, kivételt képez, ha a recept mást mond.

Sütés után kb. 10 percig hagyjuk a formában a süteményt, majd vegyük ki és tegyük rácsra, mert ha a formában hagyjuk kihűlni, akkor a sütemény alja bevizesedik.

A linzertészta pontos hozzávalói 1:2:3 arányon alapul. Egy rész cukor, két rész margarin vagy vaj és három rész liszt. Tehát 100 g cukor, 200 g zsiradék és 300 g liszt, plusz egy tojássárgája hozzáadásával lesz a legmegfelelőbb állagú tésztánk. 

A lágyra sikerült töltelékhez tegyünk pár evőkanál darált kekszet. 

Nagyon fontos, hogy a receptben megadott méretet használjuk, hisz a recept ennek megfelelően van kialakítva. Ha kisebb formát használunk a megadottnál, a tészta túlfuthat rajta sütés közben. Ellenkező esetben, ha túl nagy a forma, akkor lapos marad és ki is száradhat mivel a sütési idő a kisebb formához lett kialakítva.

Minden esetben használjunk a hozzávalók kiméréséhez pontos mérleget. A megadottól való eltérés miatt csalódhatunk a végeredményben, mert a süteményünk sem lesz tökéletes.

Minden esetben előbb kenjük le tojással, majd utána szurkáljuk meg villával. Ha fordítva csináljuk, akkor a tojás eltömi a lyukakat és nem tudnak eltávozni a sütés közben keletkező gőzök.

Amennyiben rumot használunk, nem szívja magába a zsiradékot a tészta sütésénél.

100 g porcukorhoz keverjük egy tasak Dr. Oetker Habfixálót, s keverjük ki annyi vízzel (kb. 2-3 teáskanál), hogy megfelelő állagú masszát kapjunk. A mázat színezhetjük az ételszínezékekkel és ízesíthetjük aromákkal.

A gyakorlott sütikészítők már a kész sütemény színéből képesek megállapítani. Azonban kezdők részére egy biztos módszer, ha hústűt szúrunk a sütemény legvastagabb részébe. Amennyiben kihúzáskor ha a hústűn a nyers tészta maradványait látjuk, akkor még sülnie kell a süteménynek.

Piskóta esetében semmiképpen ne kenjük ki a tortaforma szélét, mert a tészta nem fog egyenletesen feljönni, hanem felpúposodik.

Vegyünk elő egy átlagos 2,5 dl-es bögrét és használjuk ezt a méréshez.

• 1 bögre liszt: 150 g
• 1 bögre cukor: 225 g
• 1 bögre vaj: 225 g
• 1 bögre méz: 350 g
• 1 bögre zsemlemorzsa: 50 g
• 1 bögre rizs: 200 g
• 1 bögre dió: 150 g
• 1 bögre kókuszreszelék: 75 g
• 1 bögre folyadék: 250 ml

• 1 teáscsésze - 2 dl
• 1 kávéscsésze - 1 dl
• 1 vizespohár - 1,5 - 2 dl

• 1 púpozott evőkanál liszt = 2 dkg
• 1 csapott evőkanál liszt = 1,5 dkg
• 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa = 1,8 dkg
• 1 csapott evőkanál zsemlemorzsa = 1,2 dkg
• 1 púpozott evőkanál búzadara = 2 dkg
• 1 csapott evőkanál búzadara = 1,5 dkg
• 1 púpozott evőkanál só = 2 dkg
• 1 csapott evőkanál só = 1,5 dkg
• 1 csapott teáskanál só = 1 dkg
• 1 púpozott evőkanál cukor  = 2 dkg
• 1 csapott evőkanál cukor = 1,5 dkg
• 1 evőkanál olaj = 1,5 dkg
• 1 evőkanál vaj = 2,5 dkg
• 1 evőkanál zsír = 2,5 dkg
• 1 csapott evőkanál porcukor = 1,5 dkg
• 1 púpozott evőkanál porcukor = 2 dkg

Bármilyen fura, de a csipet só még jobban kiemeli az ízeket. Legyen az egy csokis teasütemény vagy akár egy joghurtos málnatorta.

Egy nagyobb edényben vizet forralunk, ennek tetejére egy kisebb edényt helyezünk, úgy, hogy az alja ne érje a vizet, csak a gőzben álljon. Csokoládéolvasztáskor, tojássárgájával sűrített, hőre érzékeny krémek, habok elegyítésére használjuk. Ügyelnünk kell arra, hogy ne hevüljön forráspontig a keverőedény hőmérséklete, így égésmentesen tudunk dolgozni.

A mélyhűtött gyümölcsöt minden esetben felengedéskor rakjuk szűrőbe, hogy le tudjon csepegni a felesleges lé. Ha töltelékbe vagy tésztához használjuk, forgassuk át pl. kekszmorzsába, zsemlemorzsába, vagy akár darált dióba. A felfogott léből készíthetünk pl. zseléket vagy szószokat.

A krémes süteményeket, többlaposokat, stb. mindig előző nap készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak.

Ezeket a süteményeket soha ne fagyasszuk le, mert eláztatja a tésztát mikor kiengedjük.

A recepthez való mennyiségű zselatin áztassuk be annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Pár perc múlva folyamatosan kevergetve melegítjük mindaddig, míg a szemcsék eloldódnak. (Ne forraljuk!) A hideg krémhez, masszához adjuk, apránként keverjük hozzá, különben összecsomósodik, majd a kész süteményt, tortát tegyük legalább 3-4 órára hűtőszekrénybe.

A fondant nyújtás titka az étkezési keményítőben rejlik. Hasonló szerepet tölt be, mint a tészta nyújtásakor a liszt. Segít, hogy ne ragadjon a felületre a massza. Ne aggódjunk amiatt, hogy a fondant nyújtása után a felesleges keményítő elcsúfítja a tortát, hisz a kész tortáról száraz ecsettel könnyen eltávolítható a felesleges keményítőt. 

A recept hozzávalóihoz, ha sütőport javasolnak, akkor ki lehet váltani szódabikarbónával, azonban nem egy az egyben. Térfogatnövelő szerepet tölt be a süteményekben, de a sütőpor mennyiségének max. 1/3-ad részével helyettesíthető. Pl. ha a hozzávalóknál 1 tasak Sütőport javasolnak, aminek a töltősúlya 12 g, akkor a 12-nek az 1/3 részét, azaz 4 g-szódabikarbónát használjunk a tésztához. A keverékhez adjunk hozzá még 1 evőkanál citromlevet vagy 1 evőkanál joghurtot is. Mindenképpen szükség van a szódabikarbóna mellé valamilyen savas hozzávalót is tenni, ami a lúgosságát csökkenti a keveréknek és a tésztának nem lesz fura, kellemetlen íze.

Az igazi piskóta 3 összetevőből áll: tojás, cukor és liszt. Fontos az összetevők aránya, melyek a következők: 1:1:1. A piskóta lényege a könnyed, levegős tészta. A tojásokat szétválasztjuk, majd a tojásfehérjéket egy csipet sóval közepes keménységűre felverjük, majd annyi evőkanál cukrot adunk hozzá, amennyi fehérjénk van. Az egészet addig verjük, míg kemény habot nem kapunk. Akkor jó, ha a tálat fejtetőre tudjuk állítani úgy, hogy nem folyik ki a hab. Alacsony fordulaton egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd kanalaként hozzáforgatjuk a lisztet is. (Ugyanannyit, mint amennyi tojást, vagy cukrot használtunk.) Pl. ha egy normálméretű tortához 6-8 tojásra van szükségünk, akkor a felhasznált cukor és liszt mennyisége szintén 6-8 evőkanál lesz. Ha biztosra akarunk menni, akkor a tésztába keverünk egy késhegynyi sütőport is. Fontos, hogy sütés közben a sütőajtót ne nyitogassuk és kb. 180 °C-os sütőben süssük.