A két sütőformát zsiradékkal kikenjük és az aljukat sütőpapírral béleljük. A pisztáciát durvára aprítjuk. A tejet felmelegítjük, és a vajat vagy margarint megolvasztjuk benne.

Tészta:
A lisztet az instant élesztővel egy keverőtálban összekeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a tej-zsiradék keverékkel együtt, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) röviden a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt sima tésztává dolgozzuk. A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 45-50 percig kelesztjük, míg láthatóan nagyobb nem lesz. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen még egyszer jól átgyúrjuk, és téglalap alakúra (kb. 40x35 cm) nyújtjuk.

Töltelék:
A pisztáciakrémet elkenjük a tésztán úgy, hogy körben egy kb. 1,5 cm széles peremet hagyunk. A durvára vágott pisztáciát egyenletesen elosztjuk rajta, majd a tésztát az egyik hosszan oldalától indítva feltekerjük hengerré (kb. 40 cm).

Formázás:
A tésztahengert először középen, keresztben kettévágjuk, majd az így kapott két rövidebb hengert középen, hosszában elfelezzük és átvágjuk. Két-két felet x-alakban egymásra helyezünk és egymás köré csavarjuk, a végeiket összenyomjuk. Az így kapott két tekercset beletesszük a sütőformákba, és letakarva még egyszer kb. 45-50 percet meleg helyen kelesztjük. A sütőt előmelegítjük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 160 °C (előmelegítve)

A sütőformákat a sütő alsó részében lévő rácsra tesszük és a süteményeket megsütjük.

Sütési idő: kb. 40-45 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

Szirup:
Röviddel a sütési idő vége előtt a vizet és a kétféle cukrot egy kis főzőedényben felforraljuk. Kb. 2 percig főzzük, míg a cukor elolvad, és szirupszerű állaga lesz. Az edényt lehúzzuk a tűzhelyről.

Kenés:
A kész babkákat a formában sütőrácsra tesszük, tetejüket több részletben a sziruppal megkenjük, és a formában hagyjuk kihűlni. Csak utána vesszük ki a formából, és szeletekre vágva tálaljuk.

Egy nagy babkát is készíthetünk, ehhez válasszunk egy kb. 40x13 cm-es püspökkenyér formát. A nagy méretű babka formázásánál különösen figyeljünk arra, hogy a tekercsek vágott oldala végig felülre kerüljön, miközben a két darabot egymás köré csavarjuk.