Tészta:
A habtejszínt melegítsük fel. Helyezzük a lisztet egy keverőtálba, adjuk hozzá az instant élesztőt és keverjük el alaposan. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, a mazsola kivételével, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) rövid ideig a legalacsonyabb fokozaton, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 percig dolgozzuk össze, hogy sima tésztát kapjunk. Keverjük bele a mazsolát és meleg helyen kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg láthatóan megnő a tészta mérete.

Sütés:
Fedjük le a tepsit sütőpapírral. A mazsolás kalácstésztát enyhén lisztezett munkalapon ismét jól gyúrjuk át, és formázzunk kb. 30 cm hosszú tekercset belőle. Tegyük a tepsire, fedjük le, és hagyjuk újra kelni, kb. 20-25 perc.

Melegítsük elő a sütőt.

Alsó és felső sütés: kb. 220 °C(előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 200 °C (előmelegítve)

A tojást verjük fel, és kenjük meg vele a kalácsot. A kalácsot hosszában többször vágjuk át kb. 1 cm mélységig, majd tegyük a tepsit a sütő alsó részébe és süssük aranybarnára.

Sütési idő: kb. 10-12 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

Csökkentsük a sütő hőmérsékletét, és fejezzük be a mazsolás kalács sütését.

Sütési idő: kb. 30-32 perc

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 160°C (előmelegítve)

A mazsolás kalácsot a sütőpapírral egy süteményrácsra tesszük és hagyjuk kihűlni, vagy langyosan vajjal és lekvárral fogyasztjuk.

A bedagasztott tésztát fedjük le és hagyjuk kelni egy éjszakán át a hűtőben.