Krém:
A csokoládét apró darabokra törjük, és egy keverőtálba tesszük. A habtejszínt egy lábasban forráspontig melegítjük, majd a felaprított csokoládéra öntjük, és egy kanállal addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Lefedjük frissentartó fóliával, majd a ganache-t több órán (vagy egy éjszakán) át hűtjük.

A tepsit (kb. 35x40 cm) kikenjük zsiradékkal és sütőpapírral béleljük, a papírt a tepsi szélein visszahajtjuk. A sütőt előmelegítjük.

Alsó és felső sütés: kb. 200 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)

Tészta:
A tojásokat és a tojássárgáját egy keverőtálban, konyhai robotgéppel (habverő) a legmagasabb fokozaton, 1 perc alatt habosra keverjük. A cukrot a vanillincukorral összekeverjük, és 1 percnyi keverés közben a tojásokhoz adjuk. Az egészet további 2 perc alatt habosra keverjük. A lisztet a sütőporral összekeverjük, és röviden, a legalacsonyabb fokozaton hozzákeverjük. A tésztát a tepsibe simítjuk, és a sütő középső részébe téve megsütjük.

Sütési idő: kb. 11-12 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

A piskótatésztát azonnal levesszük a tepsiről. Tiszta, porcukorral beszórt sütőpapírra borítjuk, és a sütéshez használt sütőpapírt rajta hagyva hagyjuk kihűlni. Ezután ezt a papírt lehúzzuk róla, és a süteményt visszahelyezzük az alsó sütőpapírra.

Összeállítás:
A hideg ganache-t konyhai robotgéppel (habverő) közepes fokozaton felverjük. A krémet a piskótalapra kenjük úgy, hogy a (távolabbi) hosszabbik oldal mentén egy 2 cm-es sávot üresen hagyunk, majd feltekerjük, és kívülről is megkenjük a krémmel a tekercs tetejét és oldalát. Végül megszórjuk a krokanttal, és legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük. A tekercset hűtőben tároljuk, és forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk szeletekre.

Ha marad egy kevés ganache, töltsük tetszőleges díszítőfejjel ellátott habzsákba, és díszítsük vele a piskótatekercs külsejét.
Krokant helyett Dr. Oetker kakaós Tortadarával is díszíthetjük a piskótatekercset.