Előző nap apróra vágjuk a tortabevonót a töltelékhez. Melegítsük fel a habtejszínt egy serpenyőben. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverés közben olvasszuk fel benne a tortabevonót. Öntsük a habtejszínt egy keverőtálba, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Sós karamell:
Másnap tegyük a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, ne keverjük össze, és mindent a legmagasabb fokozaton melegítsünk fel. Amikor a cukor felolvadt, főzzük magas hőfokon 4-5 percig, időnként megkeverve, amíg a keverék aranyszínűvé válik.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan keverjük bele a habtejszínt. Megjegyzés: Legyünk óvatosak! Fröcsögni és buborékosodni fog. Adjuk hozzá a vajat és a sót, és kevergetve főzzük tovább kb. 1 percig. Tegyük át a keveréket egy kis tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tésztához olvasszuk meg a vajat vagy margarint egy kis serpenyőben, és hagyjuk kihűlni. Kenjük ki a tortaforma alját, és béleljük ki sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 160 °C (előmelegítve)

Piskóta:
A tojásokat keverőtálban konyhai robotgéppel(habverő) a legmagasabb fokozaton 1 percig habosra verjük. Szórjuk bele a vaníliás cukorral elkevert cukrot, 1 percig keverjük, majd további 2 percig verjük a keveréket. Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a kakaóval, és a legalacsonyabb fokozaton rövid ideig keverjük bele. Röviden keverjük bele a vajat vagy margarint. A tésztát egyenletesen oszlassuk el az előkészített formában, simítsuk le a tetejét és helyezzük a formát a sütő alsó részében lévő rácsára.

Sütési idő: kb. 30-32 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

Lazítsuk meg és távolítsuk el a tortaforma peremét, fordítsuk ki az alapot egy sütőpapírral fedett süteményrácsra, vegyük le forma alját, és hagyjuk kihűlni a tésztát.

Töltelék:
Vegyük le a sütőpapírt, és vágjuk át az alapot kétszer vízszintesen.

A lehűtött krémet a habfixálóval verjük fel keményre. Öntsük a krém jó felét egy eldobható zacskóba, és vágjuk le a sarkát. A sós karamellből kb. 2 evőkanálnyit tegyünk félre a díszítéshez. A maradékot öntsük egy eldobható fagyasztózacskóba, és vágjunk le egy sarkot.

Az alsó réteg tésztát helyezzük egy tortatálra, és a csokoládékrém kb. feléből 2 karika formát nyomunk úgy, hogy közte hagyunk helyet a sós karamellnek. Megtöltjük a sóskaramell krém kb. felével a szabadon hagyott helyet. Tehát a két csokoládékrém közé nyomjuk. Helyezzük rá a középső piskótalapot, és enyhén nyomjuk le. A krémet és a karamellt az első alaphoz hasonlóan nyomjuk a tésztára. Helyezzük rá a felső tortalapot, és enyhén nyomjuk le.

A maradék krém kb. 1/3-át egy nagy csillagcsővel (Ø kb. 16 mm) ellátott habzsákba tesszük. A maradék krémmel az egész tortát befedjük, majd a csillagcsővel ellátott habzsákkal krémdíszeket nyomunk, díszítjük a tortát. A tortát legalább 3 órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.

Díszítés:
Röviddel a tálalás előtt díszítsük a torta alsó szélét sós perecekkel, majd szúrjunk néhány perecet a krémpöttyök közé. A többit morzsoljuk durva darabokra és szórjuk a csokoládés-sós karamellás torta közepére.

A gluténmentes változathoz hagyjuk el a sós perecdíszítést, és a piskótát gluténmentes lisztkeverékkel készítsük el.
A tortát előző nap is elkészíthetjük vagy lefagyaszthatjuk a perecdíszítés nélkül.